天高氣爽，秋風拂面，入秋咯。經歷了一個夏天的酷暑，出汗多，營養流失，還沒胃口吃飯，到了秋天就是人體最容易感到疲倦和虛弱的時刻。所以一直流傳著到了秋天「貼秋瞟」的習慣。

秋天要適量吃些溫補的食物給身體補補，比如，牛肉、羊肉、雞肉、蓮藕等等。但是，由于秋天脾胃還比較弱，不適合大魚大肉地吃，今天我將用牛肉和白菜結合，做成餡餅，營養高還有助于消化。

牛肉富含蛋白質、鋅、鐵等微量元素，能夠增強免疫力，提高身體抵抗力；大白菜也含有豐盛的鈣，一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。同時，大白菜富含維生素C、膳食纖維，能夠促進消化，增強胃腸功能。   

做牛肉白菜餡餅，奶奶教了我一個老手藝，奶奶曾夸張地說，如果當初她年輕時出去擺攤賣這個餡餅，到現在都賺兩套房了吧。

按照這個方法做出來的牛肉白菜大餡餅，皮薄餡大、柔軟多汁就連挑食的孩子都能一口愛上。接下來，我們將詳細介紹制作這道美食的步驟，讓你在家也能輕松完成。

【食譜名稱】牛肉白菜大餡餅  

【材料列表】面粉700克、牛肉250克、大白菜200克、胡蘿卜100克（可選）、蔥花、姜絲、花椒粉、13香、醬油、蠔油、胡麻油、味精

【制作步驟】

第一步：準備面團

將面粉倒入大碗中，加入適量食鹽攪拌均勻。逐漸加入溫水，攪拌成面絮狀。水的量應占面粉的70%至75%，即500克面粉需要350克水，甚至更多。

將面絮揉成光滑的面團，涂抹少許食用油以防粘連。用保鮮膜覆蓋，讓面團靜置醒發30分鐘。   

第二步：準備餡料

將牛肉切成小丁。加入蔥花、姜絲一起剁碎，再放花椒粉和鹽攪拌均勻，攪拌成細膩的肉餡。

大白菜洗凈后用熱水焯一下，放入涼水中冷卻。將其水分擠干，切成細末。再加點胡蘿卜和綠色菜葉，一起剁成碎碎的菜末。   

將菜末與牛肉餡混合。加入花椒粉、十三香、鹽、醬油、蠔油和胡麻油，攪拌均勻。

第三步：組裝餅皮

將醒好的面團分成5份，揉成光滑的小面劑。在面案上撒一點干面粉，搟成薄餅。盡量搟得均勻，厚度要控制好，以免烙出來的餅硬。

第四步：包餡與烙餅

在搟好的面餅上放入適量的餡料，注意不要放得過多，以免包不嚴。將面餅四邊捏合，封口，確保餡料不會漏出。   

預熱電餅鐺或平底鍋，放入包好的餅，蓋上蓋子，用大火烙制。煎至一面金黃后翻面，繼續煎至另一面也呈金黃。

第五步：最后步驟

刷上少許涼油，翻面煎制，確保餅皮外脆內嫩。每個餅需要翻轉幾次，以確保均勻受熱。大約每面烙2-3分鐘，至兩面金黃且餅鼓起即可。   

小貼士：

1.面團醒發：面團醒發時間足夠，可以讓面餅更加柔軟。

2.餡料調味：根據個人口味調整調料的量，喜歡辣味的可以加入辣椒粉。

3.搟餅技巧：搟面餅時，盡量均勻，這樣烙出的餅才會均勻受熱。

4.控制火候：烙餅時火不宜過大，以免外焦內生。