老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的雞湯也更香一些。下面小編就跟大家分享一下燉老母雞的做法，家常燉老母雞，不用燉5個小時，教你一個妙招，30分鐘雞肉軟嫩入味。
食材：母雞 大料 青椒 土豆
1、準備一只老母雞，我用的是自己家的老母雞，也可以直接去買，首先將處理好的老母雞給清洗一下，清洗干凈之后剁成雞塊。然后再次用流動的涼水多清洗幾遍，之后用水浸泡10分鐘。也可以添加一些白醋。
2、趁浸泡的時間我們來準備一些配菜，準備半個大蔥切成蔥段，再準備一個青椒，將青椒籽給去掉，然后再切成滾刀塊，之后再準備一個土豆，土豆削皮之后切成土豆塊，切好的土豆塊放進盆中倒入清水，然后加入水浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑。
3、雞塊浸泡好之后，再用流動的清水清洗兩遍，然后將清洗干凈的雞塊放進油鍋中，全程大火炒出雞塊里面的水分，將雞塊炒至發白的狀態。
4、雞塊完全炒至發白之后，開始調味，加入一勺黃豆醬，一勺豆瓣醬，生抽、蠔油、料酒。再放入提前準備好的大料，蔥姜，香葉八角，陳皮，還有冰糖。之后加入足量的溫水，水要一次性加足，然后蓋上蓋子 大火燉5分鐘。
5、雞肉燉好之后打開蓋子 ，放入一勺食用堿面，食用堿有嫩滑雞肉的作用。食用堿放進去之后，翻拌一下，然后蓋上蓋子，全程中小火燉30分鐘
6、雞肉再次燉好之后，打開鍋蓋，然后開始添加食用鹽，食用鹽不能添加得太早，不然的話燉出來的肉會發柴，攪拌均勻之后開始添加土豆塊，青椒塊。翻炒均勻之后，蓋上鍋蓋燉3分鐘，關火之后再燜5分鐘，這樣燉出來的雞塊會更入味。美味好吃的燉母雞就做好啦。
