老祖宗早有言， 「順時而食，不時不食」，意思是，到了什麼時節，就該吃什麼食物，應季而食，才會有健康的身體和飽滿的精神狀態。不知不覺中，已經進入了早春時節，吃些正當季的蔬菜，便宜又有營養。
春天是萬物復蘇、陽氣升發的季節，應該吃哪些食物比較好呢？ 俗話「春天吃3草，不富也安康」中，有提到春天要吃「3草」，即3種外形跟草很像的蔬菜，這樣即使不富有，也可以平安健康。
那這「3草」，具體指啥？咋做好吃？下面，就跟大傢俱體說說，特別是對于上了年紀的中老年人來說，更要懂吃。
北宋美食家蘇東坡，曾為香椿題過一首名為《春菜》的詩，詩中描述道，「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更」。早在漢代，香椿就已經是當時被進貢給皇帝的貢品，也是春天正當吃的名貴佳肴。
推薦食譜：香椿炒雞蛋
食材：香椿150克、雞蛋2個、食鹽
1、香椿摘洗干凈，水開后下鍋，焯燙50秒后，撈出來控干水分，放涼后切碎，焯水的目的，是為了去除香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分；
2、將雞蛋敲入碗中，放一些食鹽，順著一個方向攪拌均勻，然后將前面切好的香椿碎倒進去，攪勻備用；
3、熱鍋加油，倒入香椿蛋液，晃一晃鍋，將蛋液攤平，然后小火煎至凝固后，用鍋鏟鏟碎，就可以關火盛盤了，一道春季時令菜就做好了， 味道清香又下飯。
民間有諺語道，「三月三，薺菜當靈丹」。從古至今，薺菜就備受人們喜歡，還被稱作「報春菜」。明代藥圣李時珍在其著作《本草綱目》中，還將薺菜標注為「護生草」。
推薦食譜：薺菜豬肉餡
食材：薺菜1把、豬肉500克、雞蛋1個、生抽、蠔油、香油
1、薺菜洗干凈后，沸水下鍋，焯燙30秒后，撈出來過下涼水，攥干水分，再切碎備用；
2、豬肉剁成肉餡，放些生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉進去，不斷攪拌均勻，再放1勺香油進去攪勻，鎖住水分；
3、將薺菜倒入肉餡中，敲入1個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻后，再加1勺香油進去攪勻，這樣薺菜豬肉餡就調好了，可以用來包餃子，也可以用來做包子餡，做法簡單，味道卻一點也不賴。
馬齒莧是春夏季節常見的一種野菜，在民間還有「長壽菜」的美譽。馬齒莧適合的吃法非常多，可以小炒，可以涼拌，可以做餡料，清香鮮美又解膩。
推薦食譜：涼拌馬齒莧
食材：馬齒莧1把、大蒜、食鹽、生抽、香醋、香油
1、馬齒莧去掉老莖和老葉，摘洗干凈后，放入沸水中，往里面加1勺食鹽、幾滴食油，焯燙3分鐘后，撈出來瀝干水分；
2、將馬齒莧放入盤中，往里面加一些蒜末、生抽、香醋、食鹽、香油，攪拌均勻就可以開吃了，喜歡吃辣的話，還可以放點辣椒油或辣椒面進去。
