炒面是流行于大江南北的中國傳統面食小吃，制作原料非常簡單也比較隨意，炒面的食材主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等等，炒面出鍋口味鮮美，營養豐富。畢竟湯面入味，比蒸面好吃，所以炒面一直都備受大家的喜歡。炒面的蔬菜搭配非常的隨意，喜歡什麼就添加什麼，吃一碗炒面，搭配一碗簡單的素菜湯，真的是太美味了。
炒面的做法多種多樣，由于我國地大物博，每個地方都有它的特色炒面。比如說漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。每個地方的炒面味道不同，添加的食材也不相同。在河南這邊，主要以面食為主，饅頭、面條每天必不可少。
我們平時所吃的炒面有葷有素，里面搭配著蔬菜和肉食，吃在嘴里口感油潤又筋道。許多人也會在家做炒面，不過做出的炒面又粘又軟不勁道，吃不出沒有面館里的味道。今天小編就跟大家分享一下家常炒面的好吃做法，炒面，好多人第1步就錯了，難怪不好吃，飯店大廚教你正確做法
食材：面條 洋蔥 雞蛋 豆芽 青菜
1、準備一碗圓面條也就是我們平常用的堿面，這樣的面條比較適合做炒面或者是涼面。準備半個洋蔥 ，將洋蔥放入水中浸泡一會兒，這樣在切的時候不會辣眼睛，先將洋蔥切成洋蔥絲，之后切成洋蔥丁，切好的洋蔥丁盛入碗中備用。
2、準備一顆生菜，將生菜一葉葉地給摘下來，生菜根不要，將生菜清洗兩遍，清洗干凈之后，將生菜葉子重疊放在一起，之后切成生菜絲，切好的生菜絲放入盤中備用。準備半盤豆芽，清洗干凈放在一旁備用。
3、準備兩個新鮮的雞蛋，準備一個小碗放入一丟丟的食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味，將雞蛋打入碗中，然后用筷子攪散，放在一旁備用。
4、鍋中燒水，水中放入少許食用鹽，再放入少許食用油，這樣煮出來的面條比較勁道，水燒至冒密集小氣泡的時候，這個時候下入面條，這樣煮出來的面條勁道爽滑不濃湯。面條煮至八分熟就可以撈出來了，不需要完全煮熟。
5、面條煮好之后撈出，準備一個大碗，倒入足量的涼水，然后將煮好的面條放入涼水里面過涼，過涼之后撈出放進碗里面，倒入少許食用油攪拌均勻，這樣在炒的時候不容易坨在一起。
6、起鍋燒油，油熱之后倒入雞蛋液，將雞蛋炒至定型之后搗散。雞蛋炒好之后盛出來備用。
7、鍋中再次放入少許油，油燒熱之后放入洋蔥丁，洋蔥丁炒香之后放入黃豆芽，爆炒至黃豆芽變軟。
8、黃豆芽炒至斷生之后放入面條，翻炒片刻開始調味，添加鹽、雞精、生抽、少許老抽上色，再放入少許辣椒粉或者是辣椒油，大火炒出香味之后倒入雞蛋，翻炒均勻，出鍋之前放入生菜，翻炒均勻就可出鍋盛盤了。美味好吃的炒面就做好啦。
【麗曉有話說】
1、做炒面的時候選擇堿面的圓面條，這樣的面條炒的炒面比較入味好吃
2、做炒面的時候青菜比較隨意，也可以做肉絲炒面，配菜添加自己比較喜歡的就可以
3、煮面條的時候放入一些鹽 一些油，這樣煮出來的面條比較勁道爽滑，另外面條不要完全煮熟，煮至八分熟就可以了。
