春分后草木旺盛，也是我們 調養身體的大好時機。
根據中醫的養生原則：順時而養，就是養生要 循序季節的變化調養身體。春與肝相應，所以春分后養生的重點就是 養肝健脾。尤其是中老年人，要 多吃些有營養的「春菜」。
春分后，必吃的3種「春菜」！「春季第一鮮」的 薺菜、 「不含草酸」的 榆錢、 「護脾養胃」的 洋槐花。鮮嫩美味正當時，健康過春天。
一、榆錢
榆錢就是榆樹的葉子，因為形似錢幣，也被譽為有余錢的象征。
中醫認為，多食榆錢可 助消化、 防便秘、 消除濕熱等更重要的是，榆錢中 不含草酸， 所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。
1.首先準備 榆錢300克，倒入盆中，加入適量的清水清洗干凈。清洗干凈后，撈出控干水。
然后把榆錢重新倒入盆中， 放入植物油20克，攪拌均勻。 加入植物油為了防止在蒸的時候粘連。然后 再放入面粉30克，用手抓勻，使榆錢都沾上面粉。
2.鍋內燒水，水燒開以后在篦子上鋪上棉布。然后把榆錢均勻的攤在棉布上面， 蓋上鍋蓋，開中火蒸4分鐘。
3.蒸的過程中，我們 制作一點料汁。準備大蒜幾粒，拍散以后切成蒜末。紅椒一小片，去籽后先切成絲，再切成紅椒粒。青線椒一根，破開以后 切成青椒粒，一起裝入盆中。
然后放入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻，把食鹽化開。
4.4分鐘以后，打開鍋蓋，把蒸好的榆錢取出。 倒在盆里，趁熱快速的攪拌打散，防止冷卻后相互粘連到一起。
打散以后，倒入調制好的料汁，把料汁攪拌均勻后即可裝盤食用。
二、洋槐花
洋槐花是多少人的童年回憶？
小時候，槐花一開，就和小伙伴三五成群的爬上樹去，直接擼下一把，吃上一口清甜的花香溢于唇齒之間， 一時間，仿佛咬住了整個春天。
1.準備適量的槐花，放入清水中淘洗一下，挑去里面的葉片和雜質，洗干凈以后撈出來控水。準備適量的雞蛋，打入碗中，加入適量的食鹽、雞粉增加低味，攪拌打散成蛋液備用。
2.熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋， 先把蔥花放進去爆香，倒入槐花，大火炒出槐花的清香味，撒入適量的食鹽增加底味，繼續把槐花炒至返青斷生倒出來備用。 提前把槐花炒斷生，能防止和雞蛋一起炒時，出現夾生的現象。
槐花晾涼以后把蛋液倒進去攪勻， 讓每一個槐花都裹上雞蛋液。
3.鍋內再燒油，倒入槐花蛋液，開小火慢慢煎，把已經定型的雞蛋先推到一邊。一直炒至蛋液全部定型，用鍋鏟把雞蛋打散，這個時候先不要著急出鍋， 淋入適量的清水。
這樣不僅能夠去除蛋腥味，還能使雞蛋更加滑嫩，水分收干以后起鍋，一道簡單美味的槐花炒雞蛋就做好了。
春分吃春菜，挖薺菜、炒雞蛋，可以 去除寒冬積藏下來的濁氣， 免于春困。尤其值得一提的是， 薺菜的含鈣量還是牛奶的3倍。
1.這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半， 撒上鹽增加筋性。 一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋。面團柔光以后， 蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。
2.薺菜咱已經洗干凈了，給它 剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地里長大的野菜，腌好以后把里面的水擠干凈， 稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。
咱吃的就是薺菜本身的鮮味， 再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。
3.案板上撒上面粉，把醒好的面取出來。 稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，搟面片子，盡量中間厚兩邊薄，搟好以后鋪上一層薺菜， 磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。 這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。
4.電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。 餅鼓起來，里面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。
春分后，必吃的3種「春菜」， 補鈣還通便，鮮嫩可口正當時。俗話說 「藥補不如食補」，尤其是中老年人常吃少生病。大家都在吃什麼春菜呢？
