餡餅是生活中最常見的美食，鮮美好吃，柔軟筋道，是很多人的最愛。今天這款餡餅是素餡的，青椒和茄子做餡餅比肉還好吃，清爽不油膩，營養又豐富，做法也非常的簡單。
準備食材：
普通面粉、酵母粉、溫水、青椒、茄子、食用油、蔥花、生抽、鹽
具體做法：
1.先放上400g的面粉，4g的酵母粉，接下來用280毫升的的溫水和面，這一次的含水量特別的大，大家要把握好這個水量，這次咱們直接不用揉面了，一直攪拌成這樣粘稠的糊狀就行了，上面蓋上一層案板或者保鮮膜，去發酵大概有45分鐘的時間。
2.面快發好的時候，咱們準備上青椒和茄子，切好之后咱們把青椒剁碎一些。
3.切好青椒后，再把茄子切成小丁，青椒和茄子搭配起來特別的好吃，沒有嘗試過的朋友一定要試一試，這些材料都切好了，咱們把它盛起來一會兒去炒一炒。
4.炒鍋里倒點油，油熱之后放蔥花，把蔥花炒出香味，現在香味出來了，咱們把茄子丁放進去，加一些生抽，茄丁炒軟之后放青椒，然后就可以開始進行調味了，調味料不用加太多，一勺鹽就夠了，炒勻出鍋晾涼。
5.現在面發好了，咱們簡單的處理一下，表面多撒一些干面粉，揉一揉排氣，排氣好了之后滾成長條，然后就可以開始切面劑了，我一共切了9個面劑，包這些餡剛剛好。
6.把每個面劑都按扁，面團特別軟，咱們直接用手按成中間厚四周薄的餅皮，中間包上餡，一定要把這個收口處給封緊了。
7.多余的面揪掉，按扁，這樣一個胚子就做好了。
8.平底鍋中小火把鍋預熱好之后刷油，多刷一些油，這樣烙的顏色好看一些，放餅胚，蓋上蓋子烙，大概有一分鐘，餅皮鼓起了，底面也稍微有點變色了，咱們表面刷一點油，翻個面，蓋上蓋子繼續烙，中間再翻一次面，一直烙到兩面金黃，按壓能快速回彈，咱們這個餅就熟了，出鍋。
9.餡餅做好了，這幾個餅烙了大概五六分鐘的時間，特別的快，沒想到茄子做出的餡餅味道這麼好，比肉都要好吃，尤其是我和面的時候用了發面，所以它的餅皮特別柔軟，當作早餐還是特別不錯的，喜歡的朋友趕緊試試吧。
