卵磷脂又叫「蛋黃素」，和 蛋白質、維生素，并列為「三大營養素」，是維持人體細胞代謝、營養物質正常運轉的必備條件。它不僅能夠 增強大腦活力、消除大腦疲勞、提高記憶力，還能 柔潤皮膚、抗衰老。如此重要的一種元素，卻很少被人重視。
中老年人隨著年齡的增長，身體各個機能正在逐漸下降，這個時候 補充卵磷脂「刻不容緩」。 建議中老年人：5種「高卵磷脂」食物要多吃， 益腦健腦，越吃越年輕。
推薦做法：【黃豆窩窩頭】
1.準備一小碗黃豆，提前一晚泡上，倒在案板上面用刀背壓碎，壓碎以后撿一下豆皮，撿干凈以后把黃豆切碎放在盆中；大蔥白兩段，切成蔥花再剁碎末，和黃豆放在同一個盆中，再切點芹菜葉也放進去。
2.盆中加入食鹽2克、五香粉1克攪拌調開，倒入玉米面粉50克，高粱面粉50克，小麥面粉100克，加入酵母3克，把面粉和青菜攪勻，分次添加35度左右的溫水，先把攪成面絮再揉成面團，拿一個大盤子蓋上，放在溫暖的地方發酵2個小時。
3.2個小時以后，取出面團看一下，用手扒開看一下面團的里面，有很多蜂窩眼說明面團已經發酵好了，取一個盤子，用小刷子均勻地刷上薄薄的一層植物油，避免窩頭粘住盤子。
4.用手挖起面團，放在手心中團成一個圓球，再用大拇指從中間戳個孔，在中間戳個孔主要是怕窩頭中間不好熟，把窩頭全部團好以后都放在盤子上面。
5.取出電蒸鍋通電加熱，鍋內加水， 放上篦子，刷上一層植物油，窩頭熟了以后不會粘鍋，涼水放上窩頭，在加熱的過程，可以給窩頭二次發酵的時間，蓋上鍋蓋，水開上氣以后計時，蒸25分鐘窩頭就熟了。
6.25分鐘以后先關掉火，不要馬上就掀鍋蓋，避免窩頭突然遇冷收縮，停上兩三分鐘，掀開鍋蓋再取出窩頭，美味即成。
推薦做法：【腌雞蛋】
1.咸雞蛋首先要選好蛋，要用新鮮的、無破損的雞蛋，清洗干凈、晾干水分備用，腌雞蛋要保證干燥無水，要不然雞蛋容易變質。
2.準備一些香料：小茴香、千里香、白果、香葉、花椒、八角、桂皮放入盤中備用。
3.把鍋燒熱，倒入兩包食鹽，放入準備好的香料，開小火一起翻炒，這一步火千萬不要太大 高溫容易把香料炒糊，炒出來的椒鹽會發苦，小火慢慢焙充分炒出料香味。
4.食鹽微微發黃以后關火再燜一會兒，讓咸香味相互融合滲透，聞到濃郁的香味以后，把里面的料渣篩出來，只用炒好的食鹽。
5.雞蛋完全晾干水分以后，碗中倒入適量的高度白酒，在炒好的椒鹽中，加入一包十三香拌勻，把雞蛋先沾一層白酒殺菌消毒，再裹一層椒鹽，方便將咸香味滲入進去，用保鮮膜包住密封起來。整個過程 能粘上生水、生油，不然雞蛋容易變質。
6.全部處理好以后輕輕地擺放在壇子里面，放在陰涼干燥處，密封腌制10天以上，腌得越久咸香味越足，最佳的食用時間在10天左右。
7.這是腌了十天的效果，現在取出來幾個沖洗干凈，涼水下鍋煮一下，燒開以后轉小火煮8分鐘就可以了，一般情況下雞蛋飄起來就熟了，美味即成。
推薦做法：【魚頭湯】
1.準備一個鯽魚魚頭，把它對半劈開，去除牙齒和魚鰓，清洗干凈備用；嫩豆腐一塊，切成豆腐片備用；切點生姜片、蔥花；準備一個雞蛋。
2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時，把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以后翻過來再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。
3.鍋內再次燒油，油溫五成熱時，放入姜片和魚頭煎制，魚頭提前煎制，既能去除腥味又能補充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁。
4.魚頭煎至兩面金黃時倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固，不能充分燉出里面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋，開大火燉煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關鍵。
5.10分鐘以后把豆腐倒入鍋中，繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯里面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。
推薦做法：【西芹拌桃仁】
1.準備西芹一棵掰散，扯去莖上的老筋放入清水中，清洗干凈后撈出，把芹菜從中間破開，斜刀切成菱形片備用；紅椒半個，先切成條再切成菱形片，和芹菜放在一起；核桃仁200克；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。
2.鍋內加入適量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的芹菜和紅椒，焯水分鐘左右，芹菜斷生后撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。
3.準備一個大盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白醋3克，香油5克，把控干水分的芹菜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻，倒入核桃仁再次拌勻后即可裝盤，美味即成。
推薦做法：【香菇海帶湯】
1.準備香菇幾朵，把根切掉，在香菇上切出十字花；準備洗凈的海帶結一把放入盆中備用；枸杞一小把，加入適量的清水浸泡。
2.準備嫩豆腐一塊，切成均勻厚片；生姜一塊切成薄片；瘦肉一小塊也切成薄片，放入清水中浸泡出血水。
3.鍋中加入適量清水，冷水倒入香菇和海帶結，大火把水燒開，焯水1分鐘左右，倒出用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能保持食材鮮亮的色澤口感更脆。
4.鍋內再燒水，放入切好的姜片，加入食鹽2克，胡椒粉1克給食材入底味，大火把水燒開，倒入香菇海帶結和切好的豆腐，保持開大火，煮出豆腐中的雜質，用勺子打去浮沫。
5.把鍋中的原料和湯汁倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋保持開小火慢燉15分鐘。15分鐘以后放入切好的肉片和泡發的枸杞，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。
6.10分鐘以后所有食材都已經燉熟充分入味，把燉好的湯盛放在湯盆中，滴上少許香油就能上桌食用了，美味即成。
