如今生活水平越來越高，人們也不缺吃喝了，大魚大肉吃膩了，也想換換口味， 春天來臨，田野間、山路邊的野菜，反而成為了人們垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人總是趁著節假日下鄉，或者去郊外采挖一些野菜回來，或烹飪、或打湯、或涼拌，人間美味！
下面介紹幾種常見的野菜和做法，圖名并茂，方便大家認識。野菜好吃，但要注意安全和衛生，看看都需要注意什麼！
一、薺菜
薺菜也叫 芨芨菜，是在路邊最常見的野菜了，口感清香，是人們 公認好吃的野菜，促進消化也挺好。
1、先和面，500克面粉，從中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀，再揉成團。這就是咱常說的半燙面。好處就是烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會發硬。
2、面團揉光以后，蓋上細布，放一邊餳上十來分鐘。一會好搟。
3、薺薺菜咱已經洗干凈了，給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，注意 一定要殺殺水，去去土腥味。畢竟是地里長得野菜。腌好以后把里面的水擠干凈。能擠出來非常多水分。
4、薺菜里稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。咱吃得就是薺薺菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜，省的煎的時候再出水。
5、案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，稍微揉幾下，別可勁揉，不然又該起筋了。
6、搓條、揪面劑子、搟面片子，盡量中間厚、兩邊薄、省得露餡。搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。
7、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，沒有電餅鐺的用平底鍋。把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘，時間差不多，開蓋涮上油。翻個面再烙上兩分鐘，餅鼓起來，里面的菜就熟了。再來回翻幾下子，就能出鍋了。
二、香椿
中國人食用香椿已經幾千年了，漢代就遍布大江南北。 椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。但注意香椿是 發物，有舊疾的人不要多吃。還要注意香椿和臭椿長得很像，但聞起來相差很大，香椿聞起來有清香，不要吃錯了。
1、把香椿葉洗一下，去除上面的灰塵和雜質，然后切成小段。下面的硬桿就不要了，容易影響丸子成型，吃著還墊牙。
2、切好以后用開水燙一下，最好不要焯水，不然香椿的鮮香味容易流失。 注意剛摘下來的、比較鮮嫩的香椿芽是可以直接食用的，如果是存放了兩三天的香椿，最好燙一下水再吃，以免有亞硝酸鹽。
3、不用燙太久，30秒鐘左右即可，倒出來快速用涼水沖洗一下，控水備用。
4、豆腐最好用老豆腐，用刀背壓碎。嫩豆腐的話壓不成渣，不好團成丸子。豆腐渣盡量剁碎一些，再充分的擠壓一遍。碎碎的豆腐渣和香椿葉融在一起，才不會影響香椿的鮮味。
5、大蔥破開，切成碎蔥花。生姜切成姜末，半個胡蘿卜也切成碎粒，用來配色。控過水分的香椿也剁碎，這樣更容易釋放香味，全部和豆腐放在一起。
6、食材里加入食鹽、味精、雞粉、少許白糖、蠔油、十三香調味，再打入兩個雞蛋，把調料打散。有條件的話還可以加一點雞汁，這樣鮮香味更加濃郁。最后加入適量的面粉，增加抱合力，把餡料調至一抓一團就可以了。
7、鍋內燒油，油溫燒至五成熱時開始下丸子。抓一把餡料，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，全程小火慢慢的浸炸，火太大的話容易出現表面炸糊、里面還不熟的現象。
8、把已經定型的先撈出來，剩余的繼續炸。全部定型以后再一起回鍋，復炸一遍。既能上色，使丸子外酥里嫩，還能逼出多余的油脂，防止發膩。復炸20秒鐘即可。炸好的香椿丸子 色澤金黃、外酥里軟。
三、槐花
槐花，又名洋槐花，中國各地普遍栽培，主要在北方。槐花好處多多，對高血壓病、高脂血癥非常好，還能 清熱、涼血、降壓。怪不得每年花期人們搶著摘！不過槐花性涼， 脾胃寒涼的人不要多吃。
1、把槐花洗一下，稍微撒一點食鹽，方面去除上面的灰塵和雜質。洗好以后撈出來，放在通風處瀝干水分。也可以用棉布吸干水分。無論做什麼蒸菜，都要把水分瀝干。不然后期蒸的時候容易脫漿。
2、然后在槐花上面淋上植物油拌勻，防止蒸的時候出水。再撒上面粉和淀粉。記住一定要先裹面粉、再裹淀粉，防止粘連。淀粉能使蒸出來的槐花更加清亮。
3、籠屜里刷上一層植物油，把槐花均撒在里面。中間盡量鋪薄一點，方便透氣。
4、水燒開以后上籠，中火蒸5分鐘就可以了。5分鐘以后關火。把蒸好的槐花倒出來，迅速抖散。涼了的話容易坨在一起。再趁熱撒上食鹽、雞粉拌勻。
5、把槐花裝在盆中，撒上蒜末、蔥花，淋上芝麻香油，還可以再加點紅椒粒配色，顛盆拌勻就可以裝盤了。蒸好的槐花松散不粘，鮮嫩香甜。
四、馬齒莧
中國南北都有它的身影。 耐旱耐澇，生命力強，是老中醫最喜歡的一味草藥。有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用，對 心血管疾病患者好處多多。
1、盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加溫水，先揉成面絮，再按壓成面團。蓋上鍋蓋，發酵1個小時。
2、準備包子餡。生姜一塊，切成小塊，大蔥白一根，切成段，裝入料理機，加入清水，然后打成蔥姜汁。
3、五花肉剁成碎粒，剁好的肉餡放入盆中，調好味倒入一些剛才打好的蔥姜水，下手把調料抓勻。順著一個方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調料，再次加入蔥姜水，繼續攪拌摔打。
4、攪拌時間要持續3分鐘。多次加入蔥姜水，直到能感受到到肉餡的筋道。
5、馬齒莧切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉餡攪拌在一起。此時的肉餡非常的勁道，攪拌的時候要多用點力氣。
6、案板上撒上面粉，取出面團搓揉排氣，然后搓成長條，再切成大小相同的面劑，每一個面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起。放置松弛一下，用細布蓋住，防止面坯風干，表皮起皺。
7、取出一個面劑，用小搟面杖搟開，搟成圓面皮。面劑子搟好以后，用左手托著放入調好的肉餡，右手的拇指和食指往一起捏，照著這個方法把包子全部包好。
8、取出蒸籠 ，在底部刷上植物油防止包子粘鍋，把包子放在蒸籠中，不要放的太擠，包子在加熱過程中會膨脹變大容易粘在一起。包子涼水下鍋，水開以后計時。蒸15分鐘包子就熟了。15分鐘以后不要急著掀開鍋蓋，停上2分鐘，讓包子自然降溫。
五、蒲公英
蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁，大家都知道蒲公英是一味中藥，上火了泡水喝， 降肝火，還利尿。但這種中藥材在鄉下隨處可見，跟不要錢一樣，看看長什麼樣子，遇見了薅一把帶回家！ 注意是吃蒲公英苗苗，不是吃會飛的那個蒲公英！
1、首先把薅回家的蒲公英淘洗干凈，開水下鍋汆煮一下，加入少許植物油防止變色、流失營養，汆煮的時間不要太長，主要去一下土腥味，大約30秒鐘倒出來，快速用清水沖洗過涼，以免發黃。然后把蒲公英切成小段，放入盆中備用。
2、大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食鹽、少許白糖提鮮、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。
3、然后把拌好的蒲公英裝在小碗中，倒扣在盤子里。因為第一次調的味只是增加個底味，咱還需要調個料汁再補一次味。
4、再切點蒜末、青紅椒粒放入碗中，加入少許鹽、雞粉、多倒點香油，用溫開水稀釋一下攪拌均勻，往蒲公英上一澆，美味即成。
六、楮不揪
楮不揪是河南人都知道的一種野菜， 外地也有別的叫法，有認識的歡迎留言！楮不揪長在樹上，像毛毛蟲一樣，聽著嚇人， 其實好處很多。清熱，涼血，利濕，殺蟲。蒸著吃，下面條，吃著又嫩又香。
1、楮不揪洗干凈控干水分，加植物油：攪拌均勻，加入植物油的目的是為了在蒸的過程中避免沾連。
2、再加入適量的面粉，用淀粉也是可以的，面粉的量，大家可以根據自已的喜好來添加，一定要翻勻，最好能包裹住「楮不揪」。
3、火開以后，把楮不揪上鍋蒸5分鐘就可以了，一般的青菜上鍋蒸3分鐘就可以了，「楮不揪」比較厚實，要加上2分鐘。
4、楮不揪出鍋以后，要盡快的趁熱抖散，免得坨在一起，撒入食鹽，在撒鹽的同時，要快速的翻，這樣食鹽才更均勻一些。
5、蒜泥中加入香醋，紅油 芝麻香油，攪勻。澆在蒸好的楮不揪上面就行了。
學會認識這幾種野菜了嗎？下次再碰到不要錯過了！過了這村沒這店！
