茄子用它做成的家常菜肴，也是數不勝數，像紅燒茄子、涼拌茄子、蒜蓉烤茄子、茄子咸魚煲等等，10根手指都數不完，并且樣樣都是經典的下飯菜。不過，不知道大家有沒有發現，有時候想在家做道茄子菜，卻發現口感不是那麼一回事。
茄子做得好不好吃，除了跟廚藝水平高低有關外，還有一個很關鍵的決定因素，就是有沒有選對茄子。買茄子時，如果大家有留意，就會發現茄子的形狀還不盡相同，有長的、矮的、圓的之分。不同的茄子，口感上也有所差別。
今天，我就跟大家聊聊有關挑選茄子的話題，同樣是茄子，矮茄子、短茄子、圓茄子有啥區別？弄明白后再買，就不容易挑錯了。
從上圖中我們可以看出，單從外觀上去區分這3種茄子，一眼就能看出區別，長茄子的形狀又細又長，矮茄子的形狀又矮又粗，圓茄子的形狀則是圓溜溜的。不過，拋去外觀不談，我們更應該透過外表看到其本質的區別。
關于長茄子、矮茄子、圓茄子，在翻閱了大量資料，以及親自實踐后，我終于有了答案。我把這3種茄子之間的區別，總結為下面3點：
第一、品種不同
從植物學上說，可以將茄子分為3個變種，分別是長茄子、矮茄子和圓茄子。
長茄子主要在我國南方地區栽培，屬于中、早熟茄子品種，表皮有紫色和綠色之分，長度一般在30厘米以上。 矮茄子的形狀多呈卵形，屬于早熟茄子品種，植株矮，種子多。 圓茄子主要在我國北方地區栽培，多數屬于中、早熟茄子品種，表皮有紫色和綠白色之分。
茄子之所以呈現出長的、矮的、圓的等不同形狀，主要跟它的品種有關。通過茄子的形狀，我們就能判斷出茄子的大致品種，像南方產的茄子以長茄居多，北方產的茄子則以圓茄居多。
第二、口感不同
既然品種不同、生長的地方不同，自然也就形成了茄子不同的口感特點。
長茄子的皮較薄，種子較少，肉質中的纖維成分也比較少，口感細嫩，茄子味相對要淡一些。
圓茄子中的種子要比長茄子多一些，肉質緊實，水分含量比長茄子少，因此口感相對要偏「硬」一些，茄子味吃著也更濃郁。
矮茄子中的種子較多，品質大多要差一些，口感上不及長茄子和圓茄子。
因此，從口感角度出發，喜歡肉質細嫩、茄子味淡一些的朋友，可以選擇長茄子；喜歡肉質硬實、茄子味濃一些的朋友，可以選擇圓茄子。像矮茄子，口感上要略遜一籌。
從肉質細嫩度來看：長茄子 > 圓茄子 >矮茄子
從茄子味輕重來看：圓茄子 > 長茄子 > 矮茄子
第三、適合的做法不同
長茄子、矮茄子、圓茄子的口感差別不小，因此它們適合的做法，自然也各不相同。
長茄子中的水分含量較多，肉質細嫩，比較適合清蒸、涼拌類的做法。此外，用長茄子來做蒜蓉烤茄子，茄子肉會跟醬料融合在一起，吃起來也非常香。
圓茄子的肉質緊實，水分含量較少，比較耐烹飪，因此適合烹飪時間長一些的做法，像做紅燒茄子、油炸茄子、炒茄子時，用圓茄子就非常適合。和長茄子相比，圓茄子哪怕烹飪的時間長一些，也不會影響到茄子本身的口感，而是會帶有更濃郁的茄子味。
矮茄子肉質中的種子較多，茄子味也比較淡，更適合重口味、重調料的做法。像做炸茄子、油燜茄子、烤茄子時，就可以用矮茄子，但做清蒸茄子、涼拌茄子時，就不太適合用矮茄子了。
【總結】
上面跟大家分享了 長茄子、矮茄子和圓茄子的不同之處，雖說同樣是茄子，但它們之間的差別還是挺大的，無論是在品種上，還是在口感和適合的做法上，都有所不同。
大家在買茄子時，最好根據自己的烹飪需求和口感喜好來挑選，不然很可能挑錯茄子，做出來的菜肴口感上也會大打折扣，弄明白后可別再買錯了
