水汆丸子屬于 魯菜，口味鮮香適口、湯味鮮美，其做法也是簡單方便，是將 豬肉加工成肉泥后，經過調味上漿制成的肉丸子，然后下入開水鍋中，待湯再開時撇去浮沫，調味只用簡單的調料就行，從而保留食材自身的鮮香。
大廚來解答：肉餡里面要放 雞蛋，還有 淀粉。肉餡太干的話，還要放 蔥姜料水。就是蔥姜拿豆漿機打成糊糊，攪拌的時候順著一個方向攪，使勁攪攪起勁，這樣出來的丸子才有泡泡，才特別嫩。
今天給大家分享的就是汆丸子的做法；家中有小孩老人的一定要經常做來吃吃，營養非常好且超級簡單。
1、雞胸肉去除雞皮和筋膜，把雞肉切成小塊，切好以后放入盆中腌一下，生姜切成片，大蔥切成段，和雞肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均勻腌制5分鐘。
2、腌好以后把蔥姜挑出來，倒入一些清水，反復的抓揉一會，擠壓出里面的蔥姜汁，把腌好的雞肉放入絞肉機里面，加入剛剛調好的蔥姜水，充分攪打成肉泥。肉泥最好用絞肉機來打。手工剁的話容易留下較大的肉粒，口感不夠細嫩。
3、把打好的肉泥倒在盆中，加入食鹽、雞粉、胡椒粉調味，順著一個方向把肉泥攪上勁，上勁的肉泥能夠粘在手上，不會快速掉落。然后分次加入適量的淀粉，增加抱合力，繼續攪勻，這里淀粉不需要太多，不然吃起來綿軟不筋道。
4、下面這一步是丸子入水即漂的關鍵。準備幾個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，只用蛋清，用幾根筷子快速的攪打，把蛋清打發，用可以用細竹簽來攪，速度更快，當然有打蛋器的話更好。把蛋清打至放一根牙簽不會倒就可以了。
5、然后在肉泥中加入一勺豬油增香，倒入打發的蛋清，充分攪拌，讓蛋清和肉泥均勻融合，蛋清在打發的過程中吸收了很多空氣，和肉泥拌勻以后能夠增加浮力，使做出來的丸子 達到入水即漂的效果。
6、肉泥調好以后，鍋內燒水，大火燒開以后，抓一把肉餡從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，很明顯的看出來丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后轉大火燒開，用勺子打去浮沫。然后轉小火煮熟就可以了。
7、接著我們調一個湯底，盆中放入一把蝦皮，切一點番茄片，黃瓜片配色，再放入一把香菜，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油調味，把煮好的丸子盛放在盆中，再沖入沸水或者高湯，美味即成。
1、準備一碗青豆，俗稱毛豆，用刀反復切切，給它切成碎粒，帶點顆粒感比較好，更有嚼頭。切倆番茄，一會熬個番茄湯底，再磕倆雞蛋，飄蛋花用。
2、幾根青蒜苗提味用，切成細圈，然后磕進去倆雞蛋，加鹽、雞粉、十三香調味，先把雞蛋和青豆摻勻，抓進去適量的面粉，少淋一點清水，成這樣一抓一團的面糊，一會好擠丸子，最后淋上一點油拌勻，省的粘手。丸子也會吃著更筋，更油潤。
3、起鍋燒油，放蔥花、蒜片爆香，把番茄倒進去，大火翻炒出汁，還管再加一點番茄醬，這樣面湯更加的酸香開胃，番茄炒化，熬成沙以后加進去半鍋水，加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、半勺生抽調味，大火多咕嘟個兩三分鐘，把番茄味煮出來。
4、然后轉小火開始下丸子，抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖進鍋里面，丸子一定要小火下，火太大的話，容易煮散，生熟不一致，全部下完以后，稍微調大一點火力。
5、慢慢的把丸子煮定型，剩下的那點面糊也別浪費，加點水調成糊，用勺子輕輕的推推，受熱更均勻，大概煮個兩三分鐘，丸子全部飄起來基本上就熟了。把面糊潑進去，丸子湯調稠一點吃著更有口感。
6、繼續煮至開鍋，撒一把荊菜葉，飄上蛋花，農家青豆丸子湯就做好了。
