青椒配什麼菜最好吃?推薦5種不同做法,大火一翻比肉香,頓頓吃光盤
2023/05/05

中醫認為青椒有散寒除濕的藥用價值,深秋吃青椒能夠改善怕冷胃寒的體質,提高御寒的能力,而且青椒含有大量的維生素、胡蘿卜素, 能夠有效預防流行性感冒和咳嗽,價格還不貴,常吃不怕冷

青椒的5種好吃做法

一、虎皮青椒

1.螺絲椒洗干凈,去除辣椒蒂,不喜歡太辣的朋友,也可以把里面的籽去除;生姜、大蒜都切成末。

2.鍋燒熱不用放油,直接倒入螺絲椒進行干煸,經常用勺子摁壓、翻動讓其均勻受熱,保持小火一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊、起滿虎皮斑,撒入少許食鹽,翻勻出鍋。

3.再次把鍋燒熱,加入少許底油,放入姜蒜末爆香,加入幾粒豆豉炒出醬香味,然后加入生抽10克提鮮,淋入少許清水,放入炒好的螺絲椒,加入雞精調味,開中小火煨一會給青椒入味。

4.青椒綿軟入味以后淋點少許香醋提香,做好的 虎皮青椒氣味清香,口感鮮辣,綿而不爛,一吃就上頭!

二、青椒釀肉

1.五花肉餡300克放入盆中,加鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油,料酒調味,磕進去一個雞蛋,順著一個方向快速攪打至肉餡上勁成團,這樣吃起來有嚼頭。

2.青椒去蒂,切成一樣長的段,去除辣椒籽、洗干凈,然后一個一個地往里塞肉餡,一定要塞滿一些,省的炸出來塌架,再在兩頭粘上淀粉,防止露餡;另外切點蔥蒜、姜片放一起,加入一節桂皮、兩片香葉、一塊良姜、倆八角備用。

3.鍋里燒寬油,油溫4成熱時放入青椒釀,小火慢慢炸、勤翻動,把青椒釀炸至定型,表面起小泡,就可以撈出控油了。

4.鍋里留底油,放入蔥姜等小料炒香,沿鍋邊淋點料酒,舀進去一碗水,然后加老抽、生抽、蠔油、十三香、雞粉、少許糖、一點鹽調味,大火熬上5分鐘,料香味出來以后打去料渣,把青椒釀放進去,蓋上鍋蓋小火慢煨五六分鐘,青椒釀肉充分入味后即可出鍋裝盤。

三、農家杭椒炒肉

1.帶皮五花肉300克,切成均勻的薄片放入盆中,加入蠔油5克增鮮,老抽2克調底色,抓拌均勻腌制10分鐘。

2.準備幾根線椒、幾根美人椒,分別破開后取出辣椒籽,切成一樣長的段,青紅椒搭配成菜更好看;另外切點姜片、蒜片、小蔥段備用。

3.把鍋燒熱、不用放油,直接倒入準備好的青紅辣椒開小火煸炒,去除里面的水分,辣椒塌架、聞到濃郁的香辣味以后盛出來備用。

4.再次把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,放入肉片煸炒2分鐘,炒出肉片的肥油,這樣成菜更香。

5.然后放入姜蒜片一起炒出香味,倒入青紅椒,加入料酒5克、蒸魚豉油10克,大火翻炒入味以后放入小蔥段,繼續翻炒幾下,加入味精1克,白糖少許提鮮,一點芝麻香油提亮增香,翻勻后美味即成。

四、面煎青椒

1.準備青椒幾個,切成細一點的辣椒圈放入盆中,加入食鹽3克,白糖少許,生抽2勺顛盆拌勻腌制10分鐘, 入味的同時去除多余的水分,以免煎的時候出水

2.青椒腌好以后取出來,打入一個雞蛋攪拌打散,讓蛋液均勻裹在青椒上面,再加入兩勺面粉繼續拌勻,讓青椒圈均勻裹上面粉,像這樣干燥不沾水的狀態。

3.鍋內燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,這一步是為了防止青椒粘鍋,倒入青椒用鍋鏟攤平,保持小火晃動鍋、慢慢煎,定型以后輕輕的翻炒、打散,大約煎2分鐘,青椒返青煎黃以后加點食鹽補味,翻勻后即可出鍋,香辣酥脆的面煎青椒,一吃就忘不了。

五、青椒炒茄絲

1.青茄子去皮后切成細絲,用清水泡上,加入白醋和食鹽抓拌均勻,既能防止發黑,又能避免炒的時候吸油。

2.青椒洗干凈、切成細絲;番茄切成碎粒,加番茄能防止茄子變黑;大蔥切成蔥花,大蒜切成末,生姜拍散也切成末,全部放在一起,再放入幾粒干辣椒備用。

3.鍋內燒水,放入少許食鹽和植物油,入底味的同時鎖住營養,開鍋以后倒入茄絲,汆煮1分鐘左右,茄絲斷生、返青以后倒出來瀝水備用

4.鍋內燒油,倒入蔥姜蒜和干辣椒爆香,倒入青椒絲和番茄丁,中火翻炒出番茄的紅汁,然后倒入茄絲,加入食鹽2克、味精1克、胡椒粉1克,快速翻炒化開調料,食材入味以后即可出鍋裝盤。

簡單又好吃的5種青椒做法,大火一翻比肉香,上桌就光盤!

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