雞蛋營養豐富，雞蛋的做法真的是太多了太多了，簡單的什麼水煮蛋、炒蛋，難一點的甜品、布丁、蛋包飯。雞蛋不僅可以當做主食，還可以做成零食，也可以做成孩子的輔食，還能做成各種各樣的糕點。最好的食用方法是水煮雞蛋，可以最大程度地保存營養物質，其次是蒸雞蛋。
提起蒸雞蛋，很多人都會做，我們小時候也經常吃媽媽做的蒸雞蛋，每個小孩小時候吃得最多的就是媽媽做的蒸雞蛋了。蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸或者直接放進籠屜里面蒸，可用作私房菜食譜，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味咸鮮，營養價值豐富，且操作簡單。小編就分享一下蒸蛋用冷水還是熱水？很多人不知道，這樣蒸嫩得像豆腐，無蜂窩。
食材：雞蛋 蔥花 香油 食用鹽
1、準備三個雞蛋，或者是家人所需要的量，將新鮮的雞蛋打入碗中，再添加少許食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味，食用鹽也可以加速蛋白的凝固，在蒸的時候可以更快的成型，這樣蒸出來的雞蛋比較嫩。
2、雞蛋放入食用鹽之后，用筷子不停的攪拌雞蛋液，攪拌的時候朝著一個方向，這個時間要久一點，一定攪拌到雞蛋沒有拉絲的狀態就行了。雞蛋液里面沒有結塊，沒有拉絲，這樣在蒸雞蛋的時候也不容易結塊，蒸出來的雞蛋就跟豆腐一樣鮮嫩。
3、這個時候我們準備一個空碗，放入溫水，雞蛋液與水的比例是1：1.5.這個地方一定要加入溫水，溫水添加到雞蛋液里面不容易起蜂窩，再次將雞蛋液充分的攪拌均勻，之后用濾網過濾一下，過濾到一個干凈的碗里面。這樣就可以過濾出里面的結塊還有拉絲，蒸的時候不容易起蜂窩。
4、鍋里面放入清水，之后大火燒開，水一定要提前燒開，水開上鍋蒸出來的雞蛋受熱均勻，不會出現外熟里生的情況。水開之后，將碗放入籠屜里面，然后在上面改善一個盤子，這樣也是防止起蜂窩的一個小妙招，沒有水汽進入到雞蛋液里面，就不會起發蜂窩。
5、蓋上蓋子之后，中小火蒸10分鐘，蒸的時間不能太久了，蒸得太久了就不好吃了，也老了，口感就差了，蒸得嫩一點，吃起來入口即化，小孩子輔食蒸雞蛋也是一樣，不能時間過久，
6、雞蛋蒸熟之后取出，用刀將雞蛋分成均等的多份，之后淋入一些芝麻香油，再放入一些生抽，最后再撒入一些蔥花點綴，美味好吃的蒸雞蛋羹就做好了，這樣蒸出來的雞蛋比較入味好吃。
【總結】
1、雞蛋液里面添加少許食用鹽，食用鹽可以加速蛋白的凝固，在蒸的時候可以快速成型。
2、攪拌雞蛋液的時候一定攪拌充分，要完全沒有結節，這也是防止出現蜂窩的一個小技巧
3、雞蛋液與水的比例是1：1.5 ，太多的話不容易成型，太少的話，容易蒸的不嫩，水倒進去之后還要不停的攪拌，之后再用濾網過濾一下。
4、雞蛋液上鍋蒸的時候，蓋上一個蓋子，或者是蓋上保鮮膜，這樣不容易使雞蛋羹起蜂窩，另外水蒸氣也不會進去。
