之前買過一次山姆蛋糕卷，我覺得確實味道不錯，就想在家也來做個解解饞！看似簡單實際要做出完美不開裂不掉皮的卷，還是需要詳細的步驟講解哦，這是一款非常松軟細膩的蛋糕卷，吃過以后你就忘不了啦。圓滑可愛的小卷卷，既治愈人心，又讓人的胃口欲罷不能。
不少朋友做卷都會遇到掉皮？開裂？一卷就斷？的問題，經那怎麼樣才能做出完美的正卷呢？仔細看我下面寫的細節，你也能做出完美的正卷。今天分享一個不開裂不掉皮的原味蛋糕卷，簡單好做0失敗，新手也能一次成功。
食材
雞蛋5個（每個大概60克左右）
低筋面粉 50克
玉米油 50克
純牛奶 50克
細砂糖 45克
檸檬汁幾滴
做法
1.玉米油+牛奶混合，用打蛋器混合拌勻乳化，完全乳化之后是像乳液和酸奶一樣有點稠的狀態
2.加入過篩的低粉，劃」之」字攪打至細膩順滑狀，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋糕糊是光澤細膩的狀態，類似于很濃稠的酸奶，這個時候預熱烤箱150度
4.蛋清冷凍10分鐘，盆邊蛋清有少許冰碴，加入幾滴檸檬汁，加入白糖打發，打發到濕性大彎鉤，提起來看到蛋白帶著鷹嘴大彎鉤即可
5.取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，用切拌的方式翻拌均勻，翻拌均勻后倒回蛋白霜內
6.用翻拌的手法，大概翻拌均勻，不要畫圈哦，蛋白容易消泡，類似于炒菜的手法。
7.將蛋糕糊距鋪好油布的烤盤20cm處垂直倒入烤盤(28×28)中，輕震兩下烤盤，用刮片抹平表面
8.置烤箱中層上下火150度烤25分鐘，上火調到160度再烤五分鐘，記得最后3分鐘打開熱風模式，時間和溫度一定要根據自己烤箱脾性來調整，正卷的表面一定要烤到位，否則容易被粘掉皮。沒有熱風功能的烤箱就不開，熱風只是會幫助溫度分散的更均勻，皮能完美一點
9.出爐輕震下烤盤，將蛋糕胚從烤盤中取出，正面朝上置晾網架上，撕開四周油布
10.蛋糕片晾至手溫，取一張較長的油紙，拎住蛋糕油紙一邊倒扣在油紙上，揭去油紙。蛋糕胚上端45度角斜切邊，將奶油如圖(上下端2cm留白)，近身處由厚至薄過渡均勻抹在毛巾面上涂抹奶油
11.利用搟面杖和油紙將蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分鐘以上
12.周末的時候大概花了兩天時間，浪費了幾十個雞蛋，把這個不開裂不掉皮的方子分享給大家，希望姐妹們都可以做出完美的蛋糕卷哈！
13.原味蛋糕卷口感松軟綿滑，有一種在嘴里慢慢化開的感覺
1.做蛋糕卷推薦用油布，想得到完美的蛋糕卷，油布效果最佳…
2.烤制溫度時間是參考，大家必須根據自己烤箱脾性來調整，因為每一款烤箱實際情況不同
3.烤制時間不能過長，否則蛋糕體內水分流失過多，卷制時容易造成開裂…
4.蛋白一定要軟，如果面糊沒有流動性，需要用刮板刮平，可以嘗試再降低一些蛋白打發程度，這樣的打發程度怎麼卷都不會裂
5.表皮沒有烤透就會掉皮，可以后半程開熱風，或者最后5分鐘調高10-20度上火
6.下火溫度過高容易出現油皮，可以調低下火
7.蛋糕卷出爐厚度約2厘米，放涼后厚度為1.5厘米，如果很薄可能是消泡，原因為蛋白沒打發好、混入水或者蛋黃、翻拌導致消泡，也可能沒烤熟
