又到了一年吃香椿的季節，香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。做香椿時，最忌直接焯水，多加這2個步驟，鮮嫩味美營養不流失。
1、準備一把鮮嫩的香椿芽，我們平時吃的都是鮮嫩的香椿芽。吃香椿芽之前一定要把芽底部的根給剪掉，香椿根口感不好，所以在吃之前給剪掉，另外根部容易藏灰納垢。
2、香椿根完全剪掉之后，準備一個大一點的盆，將香椿芽放進去，然后倒入清水沒過香椿，香椿葉子灰塵比較多，我們要多清洗幾遍。香椿清洗干凈之后，放入盆中，倒入清水沒過香椿，之后放入一些食用鹽，淡鹽水具有一定的殺菌作用
3、趁香椿浸泡的時間，我們來準備一些蔥姜，取一根蔥切成蔥花，再準備一些姜切成姜末，切好的蔥花姜末盛入碗中備用。
4、香椿浸泡好之后，將香椿放在流動的清水下面清洗兩遍，香椿清洗干凈之后放在一邊瀝干表面的水分，之后將香椿放在案板上切碎，香椿的根部盡量切得碎一點，切葉子的時候可以切得大一點，這樣吃起來比較容易入味。
5、香椿全部切好之后盛入盆中，倒入切好的蔥花姜末，之后再打入四個新鮮的雞蛋，添加一勺食用鹽調味。再放入一些十三香，一些胡椒粉，用筷子充分地攪拌均勻。
6、攪拌均勻之后開始添加面粉，開始先放入兩大勺面粉，面粉根據雞蛋的量適當添加。面粉要邊添加邊攪拌，這樣可以準確地掌握面糊的稀稠程度。最后把面糊攪拌成粘稠的狀態就可以了、。
7、面糊攪拌好之后，準備一個平底鍋預熱刷油，溫熱的時候將面糊倒進去，借助鏟子將面糊給攤平，表面也刷一些食用油，這樣可以鎖水防干裂。
8、香椿餅比較厚，我們在烙餅的時候要勤翻面防止烙糊了，香椿餅盡量烙得久一點，烙至兩面焦黃就可以盛出來吃了，可以直接切成小塊，這樣方便拿著吃，美味好吃的烙餅就做好了。
